‘) ؛ }

السمسم

السمسم المحمص كنبتة من فصيلة البيدسياس الاسم العلمي زينجلان أو جلجلان وتتميز بأوراق خضراء أو أرجوانية الشكل بيضاوي الشكل أزهار الجرس بيضاء أو وردية اللون وتستخرج بذور السمسم من النبات بذور السمسم وهي مادة بيضاء أو بنية معروفة كالطحينة وزيتها تتميز بفوائدها. وقد استخدم قديماً في مجال الطهي ويستخدم في العديد من الحلويات والفطائر وأطباق الحمص.

يشمل زيت السمسم ؛ كربوهيدرات ، سكر ، ألياف ، ثريونين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، سيستين ، تيروسين ، ألانين ، حمض الأسبارتيك ، حمض الجلوتاميك ، حمض الفوليك ، جلايسين ، برولين ، سيرين ، دهون ، فيتامينات (C ، B ، B2 ، B6) ، كالسيوم ، الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والنحاس.